Caldo de pescado 2018-07-16T11:36:47+02:00

Project Description

Caldo de pescado

Ingredientes 8 personas

  • Samaroquera 400 gr

  • Abaes 400 gr

  • Antoñito 400 gr

  • Rascacio 400 gr

  • Cilantro 2 manojos

  • Papas nuevas 2 kg

  • Mojos de los cuatro tipos 400 gr

  • Pimiento verde

  • Ajo 1 cabeza

  • Aceite de oliva 30 gr

  • Gofio 250 gr

  • Sal fina 4 gr

  • Azafrán hebra, 1 sobre

  • Hierba huerto 1 manojo

  • Pimiento rojo 250 gr

  • Cebolla 200 gr

  • Agua

Preparación

Limpiar escamar y eviscerar el pescado, cortado en trozos de unos 5ctm, reservar, pelar y lavar las papas, cortarlas en discos gruesos de unos tres centímetros; cortar los pimientos en cuatro partes y a lo largo, quitar las papitas, pelar y cortar la cebolla  en cuarto gajos, corte parental como ya sabéis. Lavar bien todas las verduras y el cilantro ponerlo en una rustidera o cazuela, ¡ojo, que este bien colocado todo y por separado dentro de la cazuela!, añadir agua hasta cubrirlo tres dedos por encima de los géneros que hemos dispuesto en la cazuela. Cocinar 6  20 minutos hasta que las papas estén casi cocidas, añadir el pescado, la sal y el azafrán, cocinar cinco minutos más y retiras del fuego dejando reposar otros 3 minutos.

 

Sacar los géneros y repartir en cuatro plato, de forma que el plato tenga contraste de colorido y buena presencia, con un poco de caldo; con el resto del caldo lo hervimos y le añadimos el gofio, en tres golpitos, sin parar de remover con el batidor, cuando empiece a espesar, ponerlo en cuatro hondillas añadirle un sofrito de ajo por encima; con la hierba huerto recién picada en crudo, acompañar con gajos de cebolla que servirán como cuchara del escachón e gofio.

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