Callos a la madrileña 2018-07-16T11:59:21+02:00

Project Description

Callos a la madrileña

Ingredientes 1 ración

  • Callos 70 gr

  • Morcilla asturiana 30 gr

  • Chorizo asturiano 20 gr

  • Aceite de oliva 5 gr

  • Bacon 30 gr

  • Manitas de cerdo 40 gr

  • Laurel

  • Cebolla 30 gr

  • Pan 4 gr

  • Pimenton dulce 30 gr

  • Guindilla

  • Noras 10 gr

  • Sal gruesa

  • Agua 300 ml

Preparación

Cortar la panza en cuadrados de 3 x 3, poner bastante sal gruesa, añadir vinagre y restregar muy bien, enjuagar con abundante agua y blanquear 5 ó 6 veces seguidas. Escurrir, poner en cacerola y cubrir con agua 4 veces el volumen de callos, añadir laurel, cebolla claveteada, aceite de oliva vírgen, morcilla, chorizo, careta, oreja, panceta y manitas de cerdo. Cocinar 3-4 horas.

Poner a punto de sal y especias. Servir.