Choucroute 2018-07-16T13:20:48+02:00

Project Description

CHOUCROUTE

Ingredientes

  • Sal  15gr
  • Repollos 4 kg
  • Mostaza 4 cucharadas soperas
  • Bayas  de  enebrina.  1 cucharada

Preparación

Cubrir el fondo de una  tinaja  con sal. Sobre  esta capa  colocar  otra de  repollos,  prensar  esta  capa  hasta  reducir  su  volumen  en  un 50 por ciento.

Superponer  alternativamente  una capa  de sal  y mostaza  y bayas  de  enebrina. Sobre la última  capa  de sal,  colocar  varias hojas  de col. Tapar  con  una tabla  de madera  y colocar  un  peso  sobre  ésta.

Cuando  empieza  a  fementar,  eliminar  durante  8  días, el líquido  cerdoso  que  se forma  en la  superficie.  Al cabo  de 5ó 6 semanas  ya se puede  comer.  Después  de  sacar  la  cantidad  necesaria  volver a tapar  para  evitar  el  contacto prolongado con  el aire .

La “choucroute” se lava  con agua  y  se deja  secar   antes de  cocerla.

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