Recetas para profesionales 2018-05-15T14:06:51+02:00

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La ficha técnica es una forma de hacer más operativa la actividad de la cocina profesional. A nivel económico su realización y ejecución de las tareas del cocinero se desarrolla en medio de un gran potencial productivo.

Procesos técnicos en cocina

Aplicación de tareas en cocina

Desde  el punto de vista profesional, el cocinero siempre está sometido a un tiempo y una presión de potencial laboral. Esto significa seguir unas pautas y normas de rigor y disciplina en la ejecución de las tareas que le competen: donde por donde, como y cuando ha de realizar su trabajo. Esto conlleva una preparación y conocimiento de las materias primas, un referente de la cocina tradicional y al mismo tiempo una rebeldía y atrevimiento creativo. La interpretación o creación de fichas técnicas junto con la realización instrumentalizada en la ejecución  de las mismas, no puede quedar al azahar de lo que salga. Todo ha de estar pensado, escrito y experimentado.

“Ver lo que no es común sin que haya sucedido es creatividad. »

Olegario López Álvarez

“Los sofismas gastronómicos de la buena mesa deben ser creativos, sanos y equilibrados.»

Olegario López Álvarez